主に夏野菜で作ります。あるもので大丈夫ですが、トマトと茄子、玉ねぎは必須です。ハーブはタイムと月桂樹はほしいです。
＜材料＞
〇夏野菜（ナス、ズッキーニ、インゲン、かぼちゃ、パプリカ、ピーマンなど）適量 ざく切り（３センチ大くらいにカット）
〇トマト（フレッシュなら大きいもの２個くらいをざく切り、なければカットトマト缶でもOK）
〇玉ねぎ 大きいものなら半分、小さいものは1個をざく切り
〇にんにく 1かけを軽く潰す、みじん切りでもOK
〇タイム フレッシュなら２～５本、ドライなら小さじ１
〇月桂樹 １枚
〇オリーブオイル 大さじ２～３くらい
〇塩、胡椒 適量
＜作り方＞
１．オリーブオイルをフライパンに入れ、にんにくを加えて弱火にかけます。
２．香りが出てきたら玉ねぎを加え、塩をひとつまみ加えて透き通るまで炒めます。
３．ズッキーニ、パプリカ、ナス（ナスはひとつまみ塩を振って全体的にまぶしておく）その他の野菜の順に１種類づつ加えて油とよく馴染ませ柔らかくなるまでゆっくり中火で炒める。（トマト以外の野菜を順番にゆっくり炒めていきます。）
３．トマト、タイムと月桂樹を加え、蓋をしてしばらく煮込みます。時々かき混ぜながら、煮込んでいる途中でにんにくを取り出し、フォークなどでペースト状に潰して鍋に戻す。塩胡椒を加えて味を調える。
４．出来上がり。
あたたかいものはそのまま食べたり肉料理や魚料理の付け合わせやソースとして、冷たく冷やしたものもそのままでも美味しいですし、バゲットやクラッカーに乗せても。温冷パスタの具材に、ピザのトッピングにもおすすめです。カレー粉やカレールーを加えてカレーにアレンジもできます。
上の写真はまだ煮込みが足りないかな？全体的にくたっとした感じにしっかり煮込んだものが私は好きなので、煮込み具合はお好みで♪
